by Martino Beria | Feb 2, 2026 | Approfondimenti
Burger Vegetali Professionali: Come Creare Hamburger con Texture Perfetta e Alto Contenuto Proteico Dopo 15 anni di ricerca sulla cucina vegetale, ho capito che la maggior parte dei burger vegetali fallisce per un motivo fondamentale: la mancanza di comprensione...
by Martino Beria | Mar 11, 2025 | Approfondimenti
Cosa c’è dentro il seitan? Il seitan è costituito quasi esclusivamente da glutine di frumento, la proteina presente nella farina. Durante il processo di preparazione, l’amido viene eliminato lavando l’impasto con acqua, lasciando una massa elastica ricca di...
by Martino Beria | Giu 30, 2023 | Approfondimenti
Il kefir d’acqua è una bevanda fermentata ottenuta dalla fermentazione di acqua zuccherata con l’aggiunta di un simbionte di batteri e lieviti noto come granuli di kefir d’acqua o tibicos. È una bevanda probiotica che offre numerosi benefici per la...
by Martino Beria | Giu 30, 2023 | Approfondimenti
La prima volta che ho mangiato una pizza a Napoli ero un ragazzino di 14 anni, era agosto e faceva caldo. In città c’era poca gente, quasi tutti erano in vacanza da qualche parte. Ricordo la bontà della pizza al primo morso… noi stavamo a Sorrento e...
by Martino Beria | Giu 30, 2023 | Approfondimenti
La parola “pizza” ha origini italiane ed è stata utilizzata per la prima volta nel 997 d.C. in un documento di Gaeta, una città situata nella regione del Lazio, in Italia. Tuttavia, la storia della pizza risale molto più indietro nel tempo. La pizza,...
by Martino Beria | Giu 29, 2023 | Approfondimenti
Diversi anni fa, durante un corso di cucina a Treviso, la proprietaria dell’azienda agricola “Nonno Andrea” mi ha chiesto una consulenza per avviare la loro produzione di conserve in vaso. È stata un’esperienza che ricordo con grande gioia, i mesi passati assieme a...
