Nel corso di vent’anni di lavoro tra cucine internazionali, università e aziende agroalimentari, ha ridefinito il modo in cui l’Italia pensa e produce cibo vegetale — dai formaggi fermentati ai salumi, fino alla panificazione con pasta madre.

Ha lavorato in ristoranti di rilievo internazionale tra Russia, Stati Uniti, Inghilterra e Slovenia, accumulando un’esperienza tecnica che raramente si trova raccolta in una sola persona. Quella stessa esperienza è confluita nella consulenza per aziende del settore gastronomico, tra cui realtà imprenditoriali da lui stesso avviate, sia nel settore ristorativo che produttivo.

Laureato in Scienze della Cultura Gastronomica e della Ristorazione all’Università di Padova, ha insegnato Progettazione del Cibo nello stesso ateneo e Antropologia della Panificazione all’Università del Wisconsin.

È stato invitato come ospite d’onore a rappresentare l’Italia durante la Settimana della Cucina Italiana nel Mondo a Chicago, su nomina dell’Istituto Italiano di Cultura e del Consolato Italiano.

Ha scritto sette libri pubblicati da Feltrinelli e Gribaudo. L’ottavo è in corso di scrittura.

Nel campo della fromagerie vegetale è stato un pioniere assoluto: ha sviluppato e perfezionato le sue tecniche di fermentazione per anni, in silenzio, mentre il settore lo osservava.

Molti dei formatori e degli chef vegani che operano oggi in Italia si sono formati attraverso il suo lavoro — direttamente o indirettamente.

Oggi ha scelto di rendere accessibili i propri metodi a chi vuole imparare sul serio: non ricette, ma principi. Non imitazione, ma comprensione.