1. Fermentazione selvaggia: le fermentazioni spontanee

• Metodi conservativi ancestrali
• Antropologia della fermentazione
• Il mondo della fermentazione: la microbiologia degli alimenti, al fine della loro modificazione positiva
• Botulino e fermentazione: sfatiamo i miti
• Curve di sviluppo microbico e loro alterazione

2. Alimenti e bevande fermentate: come guidare le fermentazioni spontanee

• Olive fermentate
• Lupini in salamoia
• Radicchio fermentato
• Giardiniera fermentata
• Cetrioli fermentati
• Kimchi classico
• Kimchi rivisitato
• Limoni alla marocchina
• Crauti acidi
• Spalmabile vegan fermentato
• Kombucha e sue variabili
• Ginger Beer
• Birra a fermentazione spontanea

3: La cucina con i fermentati – ricette

• Come utilizzare i prodotti fermentati in cucina
• Come creare nuove ricette con l’utilizzo di prodotti fermentati