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Workshop - La Pasta Artigianale: a mano, al torchio e ripiena

Dalle prime lezioni apprese in cucina con mia nonna, al mio lavoro come consulente per pastifici e ristoranti, esploreremo insieme le tecniche manuali, la magia della pasta al torchio, e l’arte delicata della pasta ripiena.

E per rendere questa esperienza ancora più unica, avremo una lezione eccezionale a cura di Luca Cesari, autore di Storia della Pasta in dieci piatti, che ci guiderà attraverso i segreti e le storie dietro ai piatti che amiamo.

Questo workshop è il frutto della mia grande passione per la pasta artigianale, una passione che mi accompagna da quando, bambino, impastavo e tiravo la sfoglia sotto l’occhio esperto di mia nonna. Ora, non vedo l’ora di condividere con voi tutti questi anni di studio e amore per la pasta!

Cosa faremo

  • Le pratiche della pasta nella storia della gastronomia (a cura di Luca Cesari)

    • Esplora le origini della pasta e il suo sviluppo attraverso i secoli, con un focus particolare sul contributo di Luca Cesari, che offre una prospettiva unica sull’evoluzione culturale e gastronomica della pasta.

    Il grano, la farina, il glutine: duro e tenero, differenze; i grani antichi.

    • Approfondisci la conoscenza dei diversi tipi di grano e farina, imparando a distinguere tra grano duro e tenero e scoprendo i benefici nutrizionali e gastronomici dei grani antichi.

    L’impasto della pasta di semola

    • Impara le tecniche fondamentali per preparare l’impasto perfetto di pasta di semola, bilanciando umidità e texture per risultati ottimali.

    Tecniche di produzione di formati manuali

    • Acquisisci abilità pratiche nella creazione di formati di pasta manuali, imparando a modellare la pasta in forme tradizionali e innovative con semplici strumenti di cucina.

    Tecniche di produzione di formati con torchio (meccanici)

    • Esplora l’uso del torchio per la pasta, una tecnica meccanica che permette di realizzare formati uniformi e consistenti, ampliando le tue capacità di produzione della pasta.

    Essiccare la pasta di semola

    • Scopri i metodi e i tempi corretti per essiccare la pasta di semola, garantendo la conservazione ottimale e preparandola per la cottura.

    Altri metodi conservativi

    • Conosci altri metodi conservativi per la pasta, inclusi quelli tradizionali e moderni, per prolungare la durata e mantenere la freschezza della tua pasta.

    Come colorare la pasta

    • Impara a colorare la pasta in modo naturale, utilizzando ingredienti come spinaci, barbabietole, e inchiostro di seppia, per creazioni vibranti e accattivanti.

    La pasta fresca (senza uova)

    • Esplora il mondo della pasta fresca senza uova, ideale per diete vegane e per chi cerca alternative leggere e salutari.

    Tecniche di produzione della pasta fresca

    • Perfeziona la tua tecnica nella produzione della pasta fresca, imparando a ottenere la consistenza e l’elasticità ideali per ogni formato.

    Essiccare la pasta fresca

    • Acquisisci conoscenze su come essiccare correttamente la pasta fresca per conservarla senza comprometterne la qualità o il sapore.

    La pasta ripiena

    • Immergiti nell’arte della pasta ripiena, dalla preparazione dell’impasto perfetto ai segreti per un ripieno equilibrato e gustoso.

    Tecniche di produzione di pasta ripiena: ravioli, tortelli, tortellini.

    • Diventa esperto nella produzione di pasta ripiena, imparando a creare ravioli, tortelli e tortellini con tecniche professionali e dettagli che fanno la differenza.

    I miei ripieni perfetti

    • Scopri i miei ripieni perfetti, frutto di anni di sperimentazione e passione, per dare vita a piatti di pasta ripiena unici e indimenticabili.
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