Vivi l'emozione di vedere il tuo pane uscire dal forno con uno sviluppo sempre perfetto grazie al lievito madre
Non accontentarti più di un pane mediocre solo perché pensi di non avere l’attrezzatura di un laboratorio professionale. Il nostro workshop ti fornisce le competenze tecniche per ottenere risultati da maestro panificatore usando solo le tue mani e il tuo forno di casa già dalla prossima settimana. Inizia ora il tuo viaggio nella panificazione tecnica.
Parlano di me:
Smettere di inseguire ricette miracolose è l'unico segreto per sfornare pani perfetti e alveolati ogni singola volta.
Sei stanco di buttare tempo ed energia seguendo ricette trovate online?
Ti capisco perfettamente.
So cosa provi quando l’entusiasmo svanisce aprendo il forno. Hai messo passione e fatica in quell’impasto e meriti un risultato che ti renda davvero orgoglioso. Vedere i tuoi sforzi finire nel cestino è frustrante.
Le ricette non potranno mai darti un pane perfetto, non considerano la tua farina o il tuo clima attuale.
Continuare a indovinare ti ruba la gioia di creare.
- Sprechi ingredienti a ogni tentativo.
- Ti senti un dilettante davanti a risultati mediocri.
- Perdi l’occasione di stupire la tua famiglia a tavola.
Senza un metodo reale, la cucina resta un azzardo e OGNI TENTATIVO FALLITO aumenta solo la tua insicurezza.
C’è una strada diversa e molto più sicura.
- NON hai bisogno di impastatrici o forni costosi.
- NON ti serve un’altra ricetta letta su un blog.
Hai bisogno di capire come REAGISCE il tuo impasto.
Il mio workshop affronta la causa principale dei fallimenti, ti insegno la scienza dietro rinfreschi e pieghe.
Imparerai a gestire al meglio il lievito madre e vedrai il tuo pane esplodere.
Workshop – corso di Panificazione tecnica con lievito madre
165,00 € IVA inclusa
55€/mese con PayPal
Paga in 3 rate con PayPal
Videolezioni subito disponibili
Accesso da ogni dispositivo
Certificato di partecipazione
I contenuti a cui avrai accesso
Il Lievito Madre
- Fermentazione e non “lievitazione”
- Fattori che influenzano il lievito madre
- Differenza tra Lievito di Birra e Lievito Madre
- Come fare il lievito madre
- Cos’è il Rinfresco del lievito madre?
- Come rinfrescare
- Tipologie di mantenimento del lievito madre
- Gestione senza sprechi
- Conservazione nel lungo periodo del Lievito Madre
- Riconoscere il lievito madre perfetto: analisi sensoriale
- Ribilanciare il Lievito Madre: correggere gli errori
Il Pane Moderno con Lievito Madre
- Le farine
- Le Attrezzature per il pane
- La formula base del pane perfetto
- Impastare
- L’Autolisi
- Inserire il Sale
- Lievitazione in massa: le pieghe di rinforzo
- Lo staglio
- Porzionatura, prima formatura e puntatura a banco
- Formatura e lievitazione finali
- Incisione e cottura del pane
La Pizza e la Focaccia con Lievito Madre
- Differenze tra pizza e pane
- Attrezzatura per pizza e focaccia
- Gestione del forno a legna
- Pizza tonda in casa senza forno da pizza
- Pizza tonda classica
- Pizza in pala
- La focaccia
Contenuti extra
- Inserire semi e altri inerti in impasto
- Conversione lievito madre in lievito di birra
- Conversione Lievito madre solido in liquido o in crema
- Revisione Panificazione Tecnica
Chef Martino Beria
Il Docente
è considerato tra i principali riferimenti europei per la cucina vegetale e la panificazione naturale.
Ricercatore, docente e consulente gastronomico, ha insegnato all’Università di Padova e all’Università del Wisconsin, ed è stato ospite d’onore a Chicago per la Settimana della Cucina Italiana nel Mondo.
Ha lavorato in cucine internazionali tra Russia, America, Inghilterra e Slovenia, avviato aziende nel settore agroalimentare e scritto sette libri con Feltrinelli e Gribaudo.
È il formatore di riferimento per generazioni di chef e panificatori italiani.
Oggi mette a disposizione il proprio metodo — fatto di principi, scienza e tecnica applicata — attraverso i suoi workshop e master.
Le vostre creazioni
Persone hanno seguito il workshop e questi sono alcuni dei panificati realizzati grazie al loro impegno
Perché questo corso è unico?
Non solo ricette, ma un metodo
Imparerai un approccio che fonde scienza, tecnica e cultura gastronomica, per una comprensione profonda del processo.
Il lievito madre
Apprenderai a padroneggiare la curva di lievitazione, comprendere il ruolo dei fermenti e creare pani leggeri e alveolati.
Dalla teoria alla pratica
Panificazione Tecnica è perfetto per te
Vuoi un pane che nutra davvero e sia fatto con consapevolezza?
Questo workshop ti guida nella preparazione di pani ricchi di nutrienti, digeribili e privi di additivi, fatti con farine vere e processi naturali.
Ti appassiona l'autoproduzione e vuoi migliorare le tue tecniche?
Scoprirai come padroneggiare ogni fase del processo, dal lievito madre alla cottura, per diventare indipendente e creativo in cucina.
Ami la cucina ma vuoi anche comprendere la scienza e la storia del pane?
Ti accompagno in un viaggio che unisce tecnica e cultura gastronomica, con un approccio analitico e appassionante.
Hai ancora dubbi sul Workshop?
Come si svolge un workshop online?
Il workshop è un percorso di apprendimento interattivo, basato su video lezioni chiare e dettagliate. Potrai rivedere i video tutte le volte che vuoi, seguendo il mio metodo passo dopo passo.
- Accesso illimitato ai contenuti
- Video pratici e dettagliati su ogni fase del processo
- PDF scaricabili con le slide delle parti tecniche e delle ricette
- Miglioramento progressivo fino ad ottenere dei prodotti perfetti, grazie alla tecnica e alla sensibilità acquisita
Come si accede al corso?
Dopo l’acquisto e la creazione della tua password, riceverai una mail di benvenuto con tutte le istruzioni. Potrai accedere alla tua area personale, dove troverai:
I corsi acquistati Il materiale didattico (tabelle, slide, formule e spiegazioni) I video disponibili senza limitazioni di tempo
I workshop sono per professionisti o per amatori?
I workshop sono pensati sia per professionisti della ristorazione e della produzione alimentare, sia per appassionati che vogliono imparare da zero.
Per i professionisti: approfondimenti avanzati e tecniche applicabili nel settore.Per gli amatori: un percorso chiaro e strutturato per imparare le basi con metodo.
Grazie a un approccio didattico efficace, ogni partecipante troverà il livello di approfondimento più adatto alle proprie esigenze.
È previsto un gruppo Telegram per interagire con altri corsisti?
Sì! Il workshop ha un gruppo Telegram privato>, dove potrai:
- Condividere esperienze e risultati con gli altri corsisti
- Porre domande e ricevere consigli
- Interagire direttamente con me in momenti dedicati
Un vero valore aggiunto per scambiare idee, migliorare e fare networking con chi condivide la tua stessa passione!
Quando riceverò l’attestato di partecipazione?
Una volta completato il workshop, potrai scaricare il tuo attestato direttamente dalla sezione “I miei certificati” nella tua area utente. L’attestato verrà generato automaticamente una volta che avrai segnato tutte le lezioni come completate.
Quali metodi di pagamento sono accettati?
Potrete acquistare con:
- PayPal (anche in 3 rate)
- Carta di Credito
- Bonifico Bancario (inviando la distinta di pagamento via mail per sbloccare l’accesso al corso)
Ho partita IVA: posso avere la fattura?
Certo! Dopo aver effettuato l’ordine, inviaci una mail con i dati di fatturazione (compreso codice univoco) e provvederemo subito alla fatturazione elettronica.
E se ho ancora qualche dubbio?
Nessun problema! Scrivici una mail al servizio clienti e ti risponderemo nel più breve tempo possibile.