Il tuo pane non migliora più. Il problema non è la ricetta.
Hai un lievito madre attivo. Sai come fare il pane. A volte viene bene, a volte no, e non capisci mai davvero perché.
Non è un problema di tecnica manuale. Non è un problema di farina. È che nessuno ti ha spiegato cosa sta succedendo dentro l’impasto mentre lavori.
Questo workshop di panificazione tecnica esiste per cambiare il tuo approccio alla panificazione con lievito madre.
La sua è pura maestria! Mi sono emozionato nel vedere tutta quell’alveolatura dal mio pane!
Ho fatto diversi corsi sulla panificazione, ma nessuno mi ha soddisfatto. A primo impatto vedo già un’enorme differenza nella spiegazione dell’argomento! Non vedo l’ora di finire il corso, nel frattempo ho già iniziato a impastare!
Beria è il re del pane! È un ragazzo incredibilmente intelligente, uno chef super acuto e, soprattutto, un vero professionista.
Complimenti per il corso! Sono dieci anni che faccio pane ma non sono mai stato soddisfatto del tutto. Frequentando il suo corso, ho capito che commettevo degli errori fatali.
Workshop – corso di Panificazione tecnica con lievito madre
Prima 165,00 € → Ora 100€
55€/mese con PayPal
Paga in 3 rate con PayPal
Videolezioni subito disponibili
Accesso da ogni dispositivo
Certificato di partecipazione
I contenuti a cui avrai accesso
Il Lievito Madre
- Fermentazione e non “lievitazione”
- Fattori che influenzano il lievito madre
- Differenza tra Lievito di Birra e Lievito Madre
- Come fare il lievito madre
- Cos’è il Rinfresco del lievito madre?
- Come rinfrescare
- Tipologie di mantenimento del lievito madre
- Gestione senza sprechi
- Conservazione nel lungo periodo del Lievito Madre
- Riconoscere il lievito madre perfetto: analisi sensoriale
- Ribilanciare il Lievito Madre: correggere gli errori
Il Pane Moderno con Lievito Madre
- Le farine
- Le Attrezzature per il pane
- La formula base del pane perfetto
- Impastare
- L’Autolisi
- Inserire il Sale
- Lievitazione in massa: le pieghe di rinforzo
- Lo staglio
- Porzionatura, prima formatura e puntatura a banco
- Formatura e lievitazione finali
- Incisione e cottura del pane
La Pizza e la Focaccia con Lievito Madre
- Differenze tra pizza e pane
- Attrezzatura per pizza e focaccia
- Gestione del forno a legna
- Pizza tonda in casa senza forno da pizza
- Pizza tonda classica
- Pizza in pala
- La focaccia
Contenuti extra
- Inserire semi e altri inerti in impasto
- Conversione lievito madre in lievito di birra
- Conversione Lievito madre solido in liquido o in crema
- Revisione Panificazione Tecnica
Il modo in cui viene insegnato il pane è sbagliato.
Hai seguito ricette online. Hai cambiato farine. Hai regolato i tempi. A volte è venuto bene, a volte no — e la cosa più frustrante è che non sai mai perché.
Il problema non è la tua tecnica. È il modo in cui la panificazione viene insegnata.
La maggior parte dei corsi e dei tutorial su youtube funziona così: ti dà una ricetta, ti dice i tempi, ti chiede di replicare. Quando il risultato non è quello atteso, si cambia ricetta. Come se il pane fosse un problema di istruzioni da seguire meglio.
Non lo è.
La panificazione con lievito madre è microbiologia e fisica applicate. L’alveolatura non è un’estetica: è il risultato di processi fermentativi precisi. La crosta, la masticabilità, la conservabilità — tutto deriva da variabili che puoi imparare a leggere e controllare.
Una ricetta non considera la tua farina, la temperatura della tua cucina, lo stato del tuo lievito in quel momento. Non può farlo. È uno strumento statico applicato a un processo vivo.
Quando capisci queste variabili, smetti di inseguire ricette e inizi a fare scelte consapevoli. I risultati diventano costanti — non perché sei più bravo a copiare, ma perché capisci cosa stai facendo.
Chef Martino Beria
Il Docente
è considerato tra i principali riferimenti europei per la cucina vegetale e la panificazione naturale.
Ricercatore, docente e consulente gastronomico, ha insegnato all’Università di Padova e all’Università del Wisconsin, ed è stato ospite d’onore a Chicago per la Settimana della Cucina Italiana nel Mondo.
Ha lavorato in cucine internazionali tra Russia, America, Inghilterra e Slovenia, avviato aziende nel settore agroalimentare e scritto sette libri con Feltrinelli e Gribaudo.
È il formatore di riferimento per generazioni di chef e panificatori italiani.
Oggi mette a disposizione il proprio metodo — fatto di principi, scienza e tecnica applicata — attraverso i suoi workshop e master.
Chef Martino Beria
Il Docente
è considerato tra i principali riferimenti europei per la cucina vegetale e la panificazione naturale.
Ricercatore, docente e consulente gastronomico, ha insegnato all’Università di Padova e all’Università del Wisconsin, ed è stato ospite d’onore a Chicago per la Settimana della Cucina Italiana nel Mondo.
Ha lavorato in cucine internazionali tra Russia, America, Inghilterra e Slovenia, avviato aziende nel settore agroalimentare e scritto sette libri con Feltrinelli e Gribaudo.
È il formatore di riferimento per generazioni di chef e panificatori italiani.
Oggi mette a disposizione il proprio metodo — fatto di principi, scienza e tecnica applicata — attraverso i suoi workshop e master.
Le vostre creazioni
Persone hanno seguito il workshop e questi sono alcuni dei panificati realizzati grazie al loro impegno
IMPASTA IL TUO PANE DA SOGNO CON LIEVITO MADRE
SENZA ESSERE UN PROFESSIONISTA
Perché il mio pane non lievita?
Questo non sarà mai più un problema
Perché il pane fatto in casa è pesante?
Con il mio metodo avrai solo pane leggerissimo e alveolato
Quando mangio il pane mi brucia lo stomaco
Tipico di un pane non ben impastato e lievitato
Quanto devo impastare il pane?
Ti hanno detto che il pane va impastato molto? Sbagliato!
Hai ancora dubbi sul Workshop?
Come si svolge un workshop online?
Il workshop è un percorso di apprendimento interattivo, basato su video lezioni chiare e dettagliate. Potrai rivedere i video tutte le volte che vuoi, seguendo il mio metodo passo dopo passo.
- Accesso illimitato ai contenuti
- Video pratici e dettagliati su ogni fase del processo
- PDF scaricabili con le slide delle parti tecniche e delle ricette
- Miglioramento progressivo fino ad ottenere dei prodotti perfetti, grazie alla tecnica e alla sensibilità acquisita
Come si accede al corso?
Dopo l’acquisto e la creazione della tua password, riceverai una mail di benvenuto con tutte le istruzioni. Potrai accedere alla tua area personale, dove troverai:
I corsi acquistati Il materiale didattico (tabelle, slide, formule e spiegazioni) I video disponibili senza limitazioni di tempo
I workshop sono per professionisti o per amatori?
I workshop sono pensati sia per professionisti della ristorazione e della produzione alimentare, sia per appassionati che vogliono imparare da zero.
Per i professionisti: approfondimenti avanzati e tecniche applicabili nel settore.Per gli amatori: un percorso chiaro e strutturato per imparare le basi con metodo.
Grazie a un approccio didattico efficace, ogni partecipante troverà il livello di approfondimento più adatto alle proprie esigenze.
È previsto un gruppo Telegram per interagire con altri corsisti?
Sì! Il workshop ha un gruppo Telegram privato>, dove potrai:
- Condividere esperienze e risultati con gli altri corsisti
- Porre domande e ricevere consigli
- Interagire direttamente con me in momenti dedicati
Un vero valore aggiunto per scambiare idee, migliorare e fare networking con chi condivide la tua stessa passione!
Quando riceverò l’attestato di partecipazione?
Una volta completato il workshop, potrai scaricare il tuo attestato direttamente dalla sezione “I miei certificati” nella tua area utente. L’attestato verrà generato automaticamente una volta che avrai segnato tutte le lezioni come completate.
Quali metodi di pagamento sono accettati?
Potrete acquistare con:
- PayPal (anche in 3 rate)
- Carta di Credito
- Bonifico Bancario (inviando la distinta di pagamento via mail per sbloccare l’accesso al corso)
Ho partita IVA: posso avere la fattura?
Certo! Dopo aver effettuato l’ordine, inviaci una mail con i dati di fatturazione (compreso codice univoco) e provvederemo subito alla fatturazione elettronica.
E se ho ancora qualche dubbio?
Nessun problema! Scrivici una mail al servizio clienti e ti risponderemo nel più breve tempo possibile.
cosa aspetti?
iscriviti ora
Prima 165,00 € → Ora 100€
55€ in 3 mesi con PayPal