Il mio viaggio nei formaggi vegetali è iniziato molto prima che diventassero un trend. Da sempre ero affascinato dalla trasformazione degli ingredienti in qualcosa di straordinario.

Nel 2015, grazie alla mia formazione in microbiologia degli alimenti, ho iniziato a sperimentare in silenzio. Volevo creare un prodotto che avesse l’anima del formaggio, senza compromessi sul gusto e sulla tradizione. Mentre molti dubitavano che fosse possibile, io in silenzio testavo tecniche, perfezionavo fermentazioni e ricercavo texture e aromi perfetti.
E in quel silenzio, ho fatto una scoperta rivoluzionaria.

Dopo 5 anni di studio, ricerca e sperimentazione, il destino mi ha portato a collaborare con Gaetano Baiunco, cardiologo e produttore di mandorle biologiche. Questo incontro ha cambiato tutto: abbiamo dato vita a un capolavoro gastronomico, un formaggio vegetale che non era solo un’alternativa al formaggio tradizionale, ma un’esperienza.

Con il mio formaggio Bert  ho capito di aver scosso il mercato, perché non si limitava a soddisfare i vegani: chiunque lo assaggiava rimaneva sorpreso dalla sua complessità aromatica, dalla palatabilità senza paragoni… subito avevi voglia di abbinarci un calice di vino.

 Il mio obiettivo? Creare un’esperienza autentica, dalla cremosità di un camembert al carattere deciso di un pecorino.

 Il risultato? Questo workshop, che racchiude anni di sperimentazioni, scoperte e innovazioni, per permetterti di creare formaggi vegetali straordinari, partendo da zero.

È il mio dono per coloro che sono curiosi, aperti e pronti a scoprire l’incredibile mondo dei formaggi vegetali.

Martino Beria