DAL DIARIO DI MARTINO

Quando penso alla pizza, la mente torna subito a un ricordo d’infanzia.
A casa mia non si ordinava spesso: era un momento speciale, quasi sacro.
Quel profumo che usciva dal cartone… non era solo un odore.
Era parte del sapore, parte del ricordo.
E forse è da lì che è nato tutto.

Fino ai 24 anni mi divertivo a fare il pane un po’ a caso,
e qualche pizza in teglia, con i soliti risultati casalinghi.
C’è stato persino un periodo in cui avevo abbandonato la pizza del tutto.
Antonia – mia moglie – la preparava spesso, stendendola con una bottiglia di vetro al posto del mattarello.

Avevamo 18 anni, e per quanto già lavorassi in cucina, c’erano delle cose che non volevo fare.

• la farina ovunque,
• l’impasto appiccicoso,
• lievitazioni senza logica,
• e l’odioso rito del mattarello ereditato da generazioni.

Sentivo che qualcosa non tornava.
Intuivo che c’era un altro modo, più profondo, più vero.

La svolta arrivò a 24 anni, quando lavorai con Renato Bosco.

Giravo video per lui e osservavo, rapito, i suoi gesti.
Non era solo tecnica: era poesia in movimento.
Fu lì che capii: la farina, con l’acqua, può diventare arte.
Un impasto vivo, che prende forma dalle mani.
Una tela bianca da trasformare in esperienza.

Ci sono voluti otto anni di studio e tentativi per padroneggiare l’arte bianca, ma oggi quella scintilla è diventata un metodo.

Per me, la pizza non è solo un piatto.
È cultura, memoria, poesia stesa a mano.

Ma per renderla davvero unica, serve consapevolezza.
Serve tecnica, serve visione.

🎓 Ecco perché ho creato questo workshop:
 per condividere con te l’arte della pizza come gesto consapevole, evoluto, gastronomico. 

Martino Beria